Recette de la caldérade, plat typiquement portugais et importé par ceux-ci au Congo belge

La "Caldeirada", c'est un peu "la bouillabaisse" du Portugal, un plat de pêcheurs, sorte de pot-au-feu de poissons dont la composition - variant selon la pêche et le marché - est très diverse.

Traditionnellement, elle est cuite dans un plat en terre cuite.

Voici deux recettes proposées par ma cousine Bernadette !

L'une est plus raffinée que l'autre dans le choix des poissons.

Première recette

Ingrédients 

Photo Wikipedia

1 kg de cabillaud (filet),

1 kg de pommes de terre,

6 oignons moyens,

2 boîtes de tomates moyennes et pelées, 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

Sel, poivre, pili-pili,
2 verres de vin blanc sec.

Préparation 

Cuire les pommes de terre dans leur pelure (à point)

Prendre une casserole et y mettre en couches superposées :

• les deux cuillères d'huile d'olive, les pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, les filets de cabillaud, les oignons coupés en lamelles, les tomates pelées, salez poivrez et ajouter du pili-pili

Répéter cette opération par couches successives.

Terminer en versant les deux verres de vin blanc sec.

Mettre cuire à feu doux pendant une bonne heure.

C'est paraît-il excellent !

Deuxième recette

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Photo Wikipedia

200 grs de cabillaud;

200 grs de lotte;

200 grs de grondin;

200 grs de coquillages
                  (palourdes, vernis, praires, amandes de mer ...);

2 gros oignons;

4 gousses d'ail;

4 tomates;

1 poivron vert;

4 pommes de terre;

2 feuilles de laurier;

1 bouquet de coriandre;

Sel, poivre;

1 dl d'huile d'olive.

Préparation

Coupez les poissons en morceaux.
Faites dégorger les coquillages à l'eau salée

Pelez et émincez les oignons, l'ail, les tomates et les pommes de terre.

Coupez le poivron en lanières.

Dans une terrine, de préférence en terre cuite, pouvant aller au four et à table, versez l'huile d'olive.

Mettez en couches superposées : coquillages, oignons, tomates, poivron, pommes de terre et poissons en répartissant les herbes, l'ail et l'assaisonnement.

Terminez par une couche de pommes de terre, couvrez et enfournez à four moyen préchauffé (180°C) +/- 40 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquez une rondelle de pomme de terre en surface; elle doit être tendre.

Servez la "Caldeirada" dans le plat de cuisson. 

Celle-ci est traditionnellement servie sur des tranches de pain frites disposées dans le fond des assiettes de service.

Recommandation de mon cousin Laurent :

Servir avec ce plat un vinho verde blanc du Nord-Ouest du Portugal (Frais - 8°C).

Bon appétit à tous !

Bernadette, Laurent et Jacqueline !